25 сентября, 13:53

Самые вкусные места Ленинградской области

Богатая история, давние традиции, памятники старины и другие достопримечательности – все это притягивает туристов. Но по-настоящему ощутить колорит территории, по которой путешествуешь, невозможно, не отведав местной кухни. Предлагаемые гостям блюда точно так же, как памятники, имеют свою историю и особенности. Выборгский крендель, вепсские калитки, свежая рыба с рынка на реке Волхов, фирменный сыр из Матоксы, мясо по-вырицки… В Ленинградской области любой гурман найдет себе угощение по вкусу. Надеемся, что наш материал поможет путешественникам, выбирающим места, где вкусно, сытно и «пальчики оближешь», определиться, куда именно отправиться.

Рыбный рынок на Волхове: глаза разбегаются

Когда по Мурманской трассе едешь в дальние районы Ленобласти – Волховский, Лодейнопольский, Подпорожский, – рыбной Мекки не миновать. Находится она на 75-м километре Мурманского шоссе перед мостом через реку Волхов, слева, если ехать от Петербурга.

Рыба здесь замечательная, нежная, ароматная. Есть и свежая, только что выловленная в Волхове и Ладожском озере, и холодного и горячего копчения, и сушеная. Терпуг, сиг, лещ – глаза разбегаются. Привозят сюда и дальневосточную.

Светлана Буренина

При выборе копченой рыбы знатоки советуют довериться обонянию. Рыбу, копченную жидким дымом, не консервирующим продукт (он служит только красителем и ароматизатором), можно отличить по едкому запаху дыма. Настоящая же пахнет древесным дымком. Признаком натуральности считаются клеточки на нежной, не задубевшей кожуре.

Можно увидеть на рынке копченого угря. Это продукт для настоящих гурманов, с превосходными вкусовыми качествами, если опять-таки хорошо приготовлен.

Найдется на волховском рынке и вяленая рыбка. Ее выбор прост: цвет мяса должен быть светло-коричневым или серо-коричневым, без желтого оттенка. Вяленая рыба должна быть не слишком твердой и без выступившей на чешуе соли. Трогаешь и чувствуешь приятную упругую мягкость.

Сыроварня в Матоксе: каждый может стать сыроделом

Ферма-сыроварня «Деревня», расположенная в деревне Матокса Всеволожского района, всего в 35 километрах к северо-востоку от Петербурга, уже прогремела на всю Россию, а время от времени сюда заглядывают и зарубежные сыроманы. В «Деревне» производится больше 25 видов сыра из свежего фермерского молочка – коровьего, козьего и овечьего, а также йогурты, кефир, сметана, творог.

Хозяева фермы успешно доказывают, что, если люди хотят отведать действительно полезный продукт, то в первую очередь следует понять, из чего он, и убедиться в его качестве и безопасности. В основе любого их сыра – только козье, коровье или овечье молоко, закваска, сычуг и соль. А для того, чтобы сыр правильно созревал, необходимо точно выдерживать определенную температуру и влажность. Но самый главный секрет производства – влюбленные в свое дело сыровары. В итоге без всяких ароматизаторов и усилителей вкуса матоксовский сыр – безумно вкусный, это подтверждают все, кому посчастливилось его попробовать.

ferma-derevnya.ru

Названия – диковинные для наших краев, но хорошо известные истинным ценителям сыра: «Валансе», «Сент-Мор де Турен», «Шевр» – из козьего молока; «Камамбер», «Фисьель» – из коровьего. Хозяева называют свои сыры «французскими с местным акцентом». Французы этот акцент признали и оценили, окрестив новый вид сыра с плесенью, произведенного в «Деревне», славным именем «Матоксоль». Некоторые из местных сыров – авторские, запатентованные, их рецепты – секрет фирмы.

Хозяева фермы предоставляют гостям возможность попробовать себя в сыроварении и дают им мастер-класс по изготовлению вкусных сыров. А самые отважные решаются подоить козу – дело для новичков сложное.

Винницы: кузовок аппетитных сказок

Вепсы – малочисленный финно-угорский народ. В старинном селе Винницы Подпорожского района – столице Вепссарии, центре вепсской культуры – рады гостям и в будни, и в праздники. Здесь работает Вепсский центр фольклора, в котором можно приобщиться к народному ремеслу и узнать секреты кухни малого коренного народа. Вам с удовольствием покажут, как замешивать тесто, дадут в руки скалку. Когда тесто раскатано, начинается главное действо: защипывание краешков вокруг начинки…

Надежда Берёзкина, группа «Вепсский центр фольклора», ВК

В Винницах ежегодно проходит праздник «Древо жизни» – двухдневное красочное действо, традиционно привлекающее всевозможных гостей, среди которых – представители малочисленных коренных народов со всех концов света. В этом году, например, главными темами праздника были представление «Кузовок сказок» (Mastneine sarnoid) и кулинарные чудеса – традиционные вепсские угощения. Пирожки-калитки из пшеничной и ржаной муки, сканцы, уха и напиток, напоминающий пиво, но особого вкуса, под названием олудь. Глаза разбегаются!

«Древо жизни – 2018». Фото: Антон Сучков

В Винницах все это можно попробовать в любое время года.

Жаль, но некоторые из блюд национальных кухонь малых народов Ленобласти незаслуженно забыты. Например, калья – густой старинный финно-угорский суп на основе огуречного рассола. Стоит приехать туда, где живут «потомки заповедной веси», и вам раскроют секрет этого вкусного блюда.

Калитки – открытые маленькие пирожки из ржаной муки овальной или круглой формы с разными начинками: репой, пшенной кашей, творогом, картофелем или ягодой.

предоставлено Ольгой Коньковой, руководителем Центра коренных народов Ленинградской области

Вепсы говорят: Kallitoa – kuzzy kaheksoa («Калитка просит восьмерки»). Для приготовления требуется восемь ингредиентов. На 4–5 порций это:

– мука (ржаная – 1 стакан, пшеничная – 1 стакан),

– простокваша (или кефир) – 1 стакан,

– вода – 50 мл,

– картофель – 500 г,

– яйцо – 1 шт.,

– масло сливочное – 50 г,

– сметана – 2 ст. ложки,

– соль – по вкусу.

Ржаную муку смешивают с пшеничной, добавляют простоквашу и воду, солят. Из теста скатывают колбаску, нарезают ее на кусочки с помощью тонкой доски или деревянной линейки. (У вепсов считается, что от дерева идет сила духов, поэтому ножом в этом деле они не пользуются). Раскатывают кусочки в тонкие лепешки толщиной 1–2 мм. Выкладывают начинку. Заворачивают края к центру, нажимают указательными пальцами посередине краев и защипывают по всему краю калиток. Затем пирожки выпекают в духовке 10–15 минут до румянца.

Горячие калитки обильно смазывают сливочным (лучше топленым) маслом, складывают в глубокую посуду и накрывают. Еще для размягчения добавляют пшеничную муку.

Сканцы – плоские жареные пирожки из ржаной муки. Внешне они напоминают чебуреки, но внутри – не мясо, а начинка из крупы или картофеля. Традиционный рецепт сканцев не сложен.

50 грамм сливочного масла нужно растопить и смешать со стаканом молока, добавить немного соли и всыпать ржаную муку так, чтобы тесто получилось чуть мягче, чем для пельменей.

Замесив тесто, раскатать лепешки – чем тоньше, тем лучше. Обжарить их с двух сторон на сухой сковороде (или с добавлением растительного масла), а уже готовые – смазать сливочным маслом.

предоставлено Ольгой Коньковой, руководителем Центра коренных народов Ленинградской области

Можно в качестве начинки приготовить густую пшенную кашу на молоке, выложить ее на лепешку, завернуть – и сканец готов! Начинкой также может быть толокно или гороховая мука, разведенные молоком (простоквашей или сметаной), размоченная в простокваше ячменная крупа или картофельное пюре. У вепсов принято верх начинки смазывать взбитым яйцом со сметаной, края сканца подворачивать наверх и защипывать по кругу.

Верхние Мандроги: «баня, водка, гармонь и лосось…»

Пожалуй, самой известной туристической точкой на карте Ленобласти, привлекающей любителей гастрономических путешествий, можно назвать деревню Верхние Мандроги, которая находится в Подпорожском районе на берегу Свири. Это место пользуется большим спросом у пассажиров круизных речных маршрутов.

группа ВК «Удивительная деревня Мандроги»

Попав в Мандроги, гости буквально с головой окунаются в русский быт минувших столетий. В настоящих старинных избах и дворянской усадьбе воссоздана обстановка прошлого – причем в избе можно не только побывать, но даже пожить вместе с семьей или друзьями. В ремесленной слободе, где трудятся лучшие мастера России, можно пройти мастер-классы. А вечером – попариться в настоящей русской бане на дровах.

Но главное – на завтрак, обед и ужин в Мандрогах туристам предлагают отведать вкуснейшие каши, пироги с разнообразной начинкой, супы (одна ушица из свежей речной рыбы чего стоит!), чаи из травяных сборов и другие блюда исконно русской кухни.

группа ВК «Удивительная деревня Мандроги»

Неизменной популярностью в Мандрогах пользуется Музей водки, в экспозиции которого больше трех тысяч видов горячительного напитка. Имеется даже настойка из змеи! Всем, кто решит поучаствовать в дегустации водки, подают замечательные закуски: хрустящие соленые огурчики, моченую ягоду (бруснику, морошку, клюкву), маринованные грузди, квашеную капусту.

Довольные гости покидают Мандроги в разном состоянии, но точно не в голодном.

Остров Коневец: нет вкусней монастырского хлеба с вареньем

Как в детстве: берешь хлебушек, надламываешь и такой он душистый – закачаешься. Такие хлеба пекут на острове Коневец, расположенном в западной части Ладожского озера, в Приозерском районе. Здесь туризм религиозный тонко переплетается с тем, что принято считать гастрономическим.

Одно из монастырских строений на Коневце – пекарня, в которой обычно с раннего утра начинают печь хлеб по старинному рецепту. Замешивают тесто, разливают в формы – вроде бы ничего мудреного, но – искусство! Проверено и паломниками, и светскими туристами – нет на свете вкусней, чем этот хлебушек с вареньем из островных ягод, брусники и черники.

Послушник Коневского Рождество-Богородичного мужского монастыря Авель трудится в пекарне.

Послушник Коневского Рождество-Богородичного мужского монастыря Авель трудится в пекарне. Павел Бушуев

Есть много хороших старинных рецептов хлеба. Взять хотя бы хлеб на ржаной закваске с тестом без добавления сахара или хлеб с закваской из пророщенного зерна. Но главный секрет домашнего и монастырского хлеба в том, что он делается умелым пекарем в горячей печи. И вам особенно повезет, если удастся попробовать его еще теплым.

Выборг: знаменитый крендель

Как рассказывают историки, знаменитый выборгский крендель впервые был выпечен в стародавние времена. Во второй половине XIV века в Выборге был основан францисканский монастырь, монахи которого занимались выпечкой кренделей. В рецептуру изделий входили разные пряности: тмин, корица, мускат, кунжут, майоран, кардамон, гвоздика, мак. Их подавали к горячему напитку из красного вина с добавлением пряностей – глёгу.

Идет время, проходят столетия, а точно такой же крендель в Выборге продолжают выпекать и поныне. Попробовать его можно в кофейне на Северном Валу. Наряду с Выборгским замком, парком «Монрепо» и другими местными достопримечательностями эту сладкую булочку-загогулину по праву можно назвать одним из символов средневекового города.

группа Кофейня «Крендель» Выборг, ВК

Есть в Выборге и еще одно любимое гурманами место – таверна на Крепостной улице. Здесь можно поесть так, как питались люди в Средневековье на севере Ленобласти. Колбаски, рульки, вяленые оленина, говядина, мясо кабана, сырные буньоли с брусничным соусом, похлебки, среди которых есть и пивная, – все это изготовлено по настоящим старинными рецептам, сохранившимся до наших дней.

группа «Средневековая Таверна в Выборге», ВК


Областные музеи: гастрономические сказки

Далеко не во всяких областных музеях вкусно кормят – скорей они наполняют своих посетителей пищей духовной, и в этом их главное предназначение. Но есть такие музеи, где очень вкусно рассказывают о кушаньях, связанных с теми или иными историческими событиями и персонажами.

Например, в Доме станционного смотрителя (деревня Выра Гатчинского района) с вами поделятся старым добрым рецептом «мяса по-вырицки», сохранившимся с тех времен, когда от одного населенного пункта до другого сутками и неделями добирались на перекладных. Пока лошади отдыхали, ездоки насыщались блюдами разного рода. Среди них было и это: под большой кусок свинины выкладывался блин, сверху мясо посыпалось луком, а по бокам обкладывалось жареной картошечкой с зеленью. Блюдо наверняка доставляло удовольствие не только хозяину придорожной станции – Самсону Вырину, но и самому Александру Сергеевичу.

Евгения Дылева

Много интересного о сельских кулинарных предпочтениях того времени можно узнать в домике няни Пушкина (деревня Кобрино Гатчинского района). А заодно – о вкусовых пристрастиях великого поэта. Каждый школьник знает, что он обожал моченую морошку. Но в музее вам назовут еще с десяток любимых Пушкиным яств.

Это всего лишь пара примеров. Музеев же в Ленинградской области несколько десятков, и во многих из них можно узнать немало интересного о кухнях коренных народов, живущих на территории региона, об истории и особенностях местных блюд, о том, какие блюда готовили и любили знаменитые уроженцы нашей земли.

В прошлом году Ленинградскую область в первый раз посетили более 2 млн туристов. Эта цифра превышает количество жителей региона (1,8 млн человек), что свидетельствует о росте туристической привлекательности региона. По прогнозам экспертов, к концу 2018 года, объявленного в регионе Годом туризма, объем туристических потоков должен превысить 3 млн человек.

Евгения Дылева

Рыбное место: ферма, где выращивают клариевого сома

Анна Французова

Год назад в поселке Беседа Волосовского района открылось обновленное производство по выращиванию африканского клариевого сома. Энтузиастом в разведении необычной для наших краев тепловодной рыбы стала предприниматель Рима Петрова.

Трудно быть первыми

Крестьянское фермерское хозяйство работает с 1997 года. Начиналось все с выращивания картофеля и овощей, а спустя 10 лет, в 2007-м, Рима Николаевна решила выращивать рыбу. Следующее десятилетие ушло на поэтапное строительство цехов и запуск нового производства. Хозяйство первым на Северо-Западе взялось за выращивание незнакомой рыбы – клариевого сома.

«Это нелегкое дело, которое отнимает очень много времени, – рассказывает предпринимательница «Общей газете». – В самом начале нам было даже не с кем посоветоваться по многим процессам. Пришлось проходить обучение в Голландии и Германии. Там мы приобрели оборудование и переняли технологии производства клариевого сома».

сайт Крестьянского фермерского хозяйства Петровой Р.Н.

Консультации по обращению с новым видом рыбы дал Олег Юнчис, главный ихтиопатолог Санкт-Петербургского океанариума, кандидат биологических наук. Рима Николаевна и по сей день советуется с ним по многим вопросам.

Туристам всегда рады

Предприниматель активно развивает не только само производство, но и занимается привлечением туристов, пользуясь поддержкой знакомых экскурсоводов. Посещение ее рыбной фермы включено в туристический маршрут, проходящий по Беседскому сельскому поселению. Здесь много исторических памятников: Дом-музей Бориса Вильде, храм Николая Чудотворца в деревне Ястребино, первое упоминание о котором относится к XIV веку, и другие. После насыщенной экскурсии туристы с удовольствием заезжают на ферму, где им предлагают продегустировать клариевого сома. Здесь же можно пообедать.

сайт Крестьянского фермерского хозяйства Петровой Р.Н.

«Если туристические группы заказывают обед, то мы можем накормить их ухой, приготовить сома на гриле, пожарить или запечь рыбу, угостить рыбными котлетами. А посетители, у которых мало времени, могут ограничиться дегустацией клариевого сома – копченого и на гриле», – поясняет Рима Петрова.

На рыбной ферме всегда рады туристам. Сюда можно приехать дикарем, пожарить рыбный шашлык и переночевать в соседнем гостевом доме. Кроме дегустационного зала, есть площадка с навесом, на которой можно установить мангал. А возможность ночевки предоставляют другие местные предприниматели, которые занимаются гостиничным бизнесом.

Ни рыба ни мясо, но очень вкусно

Какой же клариевый сом на вкус? Удивительно, но рыбка с африканскими корнями проявляется себя и как рыба, и как мясо. Вся продукция из ее фарша – котлеты, ежики, тефтели, пельмени – имеет мясной вкус. А вот у жареного сома – филе или стейка – вкус рыбный. Хозяйка фермы очень советует попробовать шашлык из сома: он маринуется как мясо, но в несколько раз быстрее. А еще сома можно коптить: в этом случае вкус необычной рыбки напоминает угря.

Анна Французова

Сейчас хозяйство Римы Петровой производит 45–47 тонн клариевого сома в год. В магазине при ферме ежедневно можно купить филе без кожи, свежие стейки, потрошеную рыбу без головы, фарш, сома горячего копчения и рыбные полуфабрикаты. Все это стало возможно благодаря открытию на ферме современного цеха переработки.

Многолетние труды окупились сторицей – экзотическую рыбку, которая в разных блюдах демонстрирует разный вкус, полюбили жители Беседы и соседних деревень. За свежим сомом часто выстраиваются очереди.

Ксения Казанкова



Диета под щебет страусов


Когда речь заходит об экзотической кухне, на ум приходят жареные тараканы и другие неудобоваримые для неискушенного человека кулинарные эксперименты над насекомыми. К счастью, в Ленинградской области иначе понимают экзотику и предлагают туристам удивительные, нехарактерные для наших краев яства, которые способны вызвать только хорошие эмоции. Приготовленные с любовью, вкусные и полезные.

Все большей популярностью у жителей и гостей 47-го региона пользуются страусы – не только в качестве обитателей зоопарка, но и как главное блюдо на столе. Сегодня в Ленобласти можно насчитать уже около десятка страусиных ферм.

Дмитрий Иконников

Например, в деревне Ваганово, на 36-м километре Дороге жизни во Всеволожском районе, расположен Страусиный хутор, где обитает с десяток страусов, а также куры, утки, фазаны, цесарки и голуби. Приезжают сюда в основном за страусиным мясом, яйцами и жиром.

«Страусиное мясо – диетическое, в нем совсем нет холестерина, – замечает хозяин необычного хутора Василий Метельников. – Поэтому среди моих постоянных покупателей есть даже несколько балерин из Петербурга. Приезжают регулярно и запасаются мясом впрок. Яйца тоже очень полезные. А большие какие! Каждое весит не меньше полутора килограммов. С одного яйца можно омлет на десятерых приготовить».

группа ВК «Поездки в мини-зоопарк "Приют Белоснежки"»

Страусиный жир известен своими целебными свойствами. Он очень хорошо помогает при артрите и болях в суставах. А кто-то пьет жир с молоком для лечения воспаления легких и бронхита. «Особенно часто за страусиным жиром приезжают финны, – рассказывает хозяин хутора. – Он у них, конечно, тоже продается, но только в аптеках и сильно разбавленный. Толку от такого жира нет. А у нас все настоящее».

Гостей на Страусином хуторе потчуют разве что рыбой с собственной коптильни. Страусов здесь не готовят и дегустации не устраивают.

А вот в Австралийском хуторе, что в деревне Красная Долина Выборгского района, можно задержаться на обед или даже заночевать. Попробовать здесь есть что: на ферме выращиваются не только страусы, но и индюки, фазаны, а также дикие кабаны. Всех этих животных можно покормить… а некоторых - попробовать на вкус.

группы ВК «Австралийский хутор»

Хозяева предлагают своим гостям десятки всевозможных угощений, приготовленных на местной кухне: от блинчиков с сыром до стейков из страусиного мяса.

«Почти все наши гости приезжают к нам попробовать именно страуса, – охотно рассказывает директор и владелец хутора Владимир Алкснис. – Стейки, колбаски. Но больше всего любят равиоли с «австралийской» начинкой. Действительно, очень вкусно получается. Тем более что тесто для них делается специальное. Вообще без воды, только яйца и мука».

По вкусу страусиное мясо можно описать как нечто среднее между уткой и говядиной. «Это отличный конкурент говядине. По сравнению с коровьим мясом оно более нежное и в нем почти нет жира – не более 4%, – добавляет наш собеседник. – И хотя я всегда спрашиваю гостей, какую прожарку для стейка они предпочитают, все-таки обычно рекомендую «медиум». Тогда вкус раскрывается во всей красе».

Прекрасным дополнением к мясу на Австралийском хуторе обычно становится хлеб собственной выпечки – тоже не совсем обычный. «Не так давно мы стали выпекать хлеб в печи, – говорит Владимир. – Готовим его вручную не меньше суток. Без всяких добавок, только мука, вода и дрожжи. В итоге хлеб получается с толстой ореховой корочкой. Вкусный, настоящий, просто песня! Никаких пирожных не надо».

Как и в Красной Долине, у каждой страусиной фермы в нашем регионе есть своя изюминка, что делает ее непохожей на другие.

Так, в поселке Таратайка Кингисеппского района выращивают африканских страусов, а не австралийских Эму, и даже занимаются их селекцией.

В усадьбе Санкт-Петербургского подворья Оптиной пустыни в поселке Сосновый Бор Выборгского района страусы не главное. Круглый год сюда приезжают паломники, чтобы помолиться в местном храме, окунуться в святой источник и потрудиться на небольшой ферме. Помимо страусов, здесь с большой любовью содержатся бараны и овцы, свиньи, еноты, а в пруду плавают японские карпы.

В Лужском районе на ферме «Львиный страус» гостям предлагают купить парное мясо фазанов, гусей, уток, индюков, кур и кроликов, страусиные яйца, перья и жир. Здесь можно попрактиковаться в стрельбе в арбалетно-лучном тире, а заодно полюбоваться страусами и другими животными.

А на ферме «Марьино» в Тосненском районе страусы вольготно гуляют по территории хозяйства наравне с другими экзотическими обитателями: павлинами, яками и верблюдами. Страусиным мясом здесь не угощают, но охотно потчуют козьим и коровьим молоком.

группа ВК «Ферма "Марьино". с/х туризм в Ленобласти»

Главное, что объединяет все эти не похожие друг на друга хозяйства, – свежий воздух, вкусная еда и гостеприимные хозяева.

Александр Телегин