Каждый год россияне с особым трепетом собираются за новогодним столом, чтобы отметить наступление праздника. Блюда, которые мы привыкли видеть в этот вечер, — это не просто еда, а символы, наполненные традицией, вкусом и воспоминаниями. Любимые салаты, холодец, мандарины и игристое вино — эти угощения давно стали культурным кодом новогодней ночи.
Но как изменился «индекс оливье» за год и сколько теперь стоит приготовить «селедку под шубой»? Online47 подсчитал стоимость продуктов в Ленобласти.
Что на новогоднем столе
Новогодний стол — это отражение кулинарных традиций, символ благополучия и особого праздничного настроения. История праздничных угощений в России богата и разнообразна. В царской России на новогодних столах царил жареный поросенок — символ плодородия и достатка. Считалось, что мясо птицы не подходит для праздника, поскольку вместе с ней может «улететь» счастье. К XIX веку предпочтения изменились: на столах появились гусь с яблоками и дичь.
Советская эпоха привнесла свои традиции. Главными атрибутами стали шампанское, салаты — прежде всего «Оливье» и «сельдь под шубой», заливная рыба, холодец, а также фрукты, главным образом мандарины. Десерты тоже были неизменной частью: конфеты, варенье и праздничный торт. Часто хозяйки готовили блюда из доступного мяса — кролика, утки или индейки, а также закуски вроде колбасы и красной икры.
В современной России новогодний стол стал богаче за счет широкого ассортимента продуктов. Хозяйки продолжают готовить традиционные блюда, но дополняют их мясом по-французски, новыми салатами и разнообразными сладкими угощениями. Сегодня праздничное меню может включать сырокопченую колбасу, твердые и мягкие сыры, икру, кондитерские изделия, фрукты и всевозможные напитки. Домашние пельмени и холодец остаются символом тепла семейных застолий.
Как изменились цены на продукты
Анализ стоимости продуктов показывает, что в 2024 году цены на некоторые позиции выросли, а на другие — снизились. Среди самых заметных изменений — подорожание масла сливочного и сыра, снижение цен на курицу и яйца.
Так, килограмм говядины в декабре 2023 года стоил в среднем около 594 рублей, а в 2024 подорожал до 646 рублей, что делает блюда вроде буженины или мясных салатов более затратными. Свинина также стала дороже — ее цена увеличилась до 343 рублей за килограмм.
Однако куры подешевели: их стоимость упала с 214 рублей до 199 рублей, благодаря чему становятся более доступными такие традиционные блюда, как запеченная курица или домашние пельмени.
Твердые и полутвердые сыры, популярные как в виде закусок, так и в составе некоторых блюд, тоже подорожали: с 697 рублей до 757 за килограмм. Сливочное масло, незаменимое для выпечки и горячих блюд, стало дороже на треть — с 1025 до 1333 рублей за килограмм.
В овощном сегменте изменения цен оказались менее значительными. Морковь подорожала 44 рублей за килограмм, а репчатый лук — до 39 рублей. Картофель, основа многих салатов и гарниров, подорожал почти вдвое — с 23 до 41 рубля за килограмм.
Фрукты, неизменные спутники праздника, также стали дороже. Апельсины в среднем подорожали до 201 рубля за килограмм, а яблоки — до 166 рублей.
Во сколько обойдется оливье
Несмотря на рост цен на отдельные продукты, такие традиционные новогодние салаты, как оливье и селедка под шубой, остаются относительно доступными для населения. Это объясняется использованием простых ингредиентов, которые можно приобрести заранее по более низкой цене. Тем не менее, из-за подорожания картофеля, свеклы и моркови, стоимость популярных блюд в 2024 году увеличилась примерно на 10–15% по сравнению с прошлым годом.
Рассмотрим разницу в цене пошагово:
Классический салат «Оливье» — неотъемлемая часть праздничного застолья практически каждого россиянина. Если делать его с колбасой, то в среднем 6 порций обойдутся в 512 рублей, а с курицей — в 416 рублей.
1. Картофель
Понадобится около 1 кг картофеля. Стоимость за такое количество составляет 41 рубль.
2. Морковь
Для салата нужно около 300 гр. Цена за килограмм — 44 рубля, а 300 гр. обойдутся примерно в 13 рублей.
3. Куриные яйца
В классическом рецепте используется 5 яиц. Средняя цена десятка в Ленобласти — 112 рублей, поэтому 5 яиц стоят 56 рублей.
4. Консервированный зеленый горошек
Банка горошка стоит около 119 рублей.
5. Соленые огурцы
Для салата нужно 4 небольших огурца (примерно 300 гр.). Стоимость за килограмм — 160 рублей, значит, 300 гр. обойдутся в 48 рублей.
6. Вареная колбаса или курица
Для «Оливье» часто используют «Докторскую» колбасу или отварное куриное филе. Колбаса в среднем стоит 517 рублей за килограмм, значит нужные 300 граммов обойдутся примерно в 155 рублей. Если вместо колбасы взять курицу с тем же расчетом веса, то при цене в 199 рублей за килограмм это выйдет 59 рублей.
7. Майонез
Стандартная упаковка размером в 200 граммов стоит около 80 рублей.
Еще один популярный новогодний салат — это «Сельдь под шубой». Для его приготовления обычно всегда используются одинаковые ингредиенты, а остальные версии считаются экзотическими или исключительно чьими-то семейными вариациями.
1. Сельдь соленая
Потребуется 2 средние сельди. Цена за килограмм — 317 рублей, поэтому требуемые 400 граммов обойдутся в 126 рублей.
2. Картофель
Нужно около 500 граммов. При цене 41 рубль за килограмм затраты для данного салата составят примерно 20 рублей.
3. Свекла
Для «шубы» нужно около 400 граммов. При средней цене за килограмм в 43 рубля на нужное количество продукта уйдет 17 рублей.
4. Морковь
Потребуется 300 граммов, которые оцениваются в 13 рублей (по цене 44 рубля за килограмм).
5. Репчатый лук
Цена за килограмм — 39 рублей, значит, за 100 граммов, которые требуются для приготовления, придется заплатить 3 рубля.
6. Куриные яйца
Понадобится 3 яйца. Их стоимость — 23 рубля (по цене 77 рублей за десяток).
7. Майонез
Потребуется около 200 граммов. Цена за такую упаковку — 80 рублей.
Итоговая стоимость «Селедки под шубой» на 6 порций составит 282 рубля.
Подготовка к новогоднему застолью в этом году местами стала затратнее на фоне роста стоимости некоторых продуктов. Однако стоит помнить, что праздничный ужин — это не только потраченные деньги, но и возможность объединить близких за столом, что бесценно для каждого. Ведь главная ценность праздника — это атмосфера радости и теплоты, которую невозможно измерить в рублях.
Елизавета Нуждина
Фото: Freepik
