Уже в это воскресенье, 20 апреля, будет отмечаться Светлое Христово Воскресение — самый почитаемый и радостный праздник церковного календаря. Одним из главных символов Пасхи считается кулич. Кто-то предпочитает покупать уже готовую выпечку, а для кого-то важнее приготовить это блюдо самостоятельно. Online47 решил выяснить, как изменилась стоимость продуктов для создания праздничного лакомства в Ленинградской области за прошедший год.
По классическому рецепту
Кулич — это не просто выпечка, это целый обряд, наполненный ароматами детства, семейными воспоминаниями и ожиданием праздника. Классический рецепт включает в себя муку, молоко, сливочное масло, сахар, яйца, изюм, цукаты, дрожжи, ванильный сахар и соль. А глазурь делается из взбитых яичных белков с сахарной пудрой.
Процесс приготовления требует времени и терпения. Сначала готовят опару. Для этого нужно подогреть молоко — оно должно быть теплым, но не горячим. Затем надо растворить в молоке дрожжи и одну столовую ложку сахара, добавить туда же 200 граммов муки. Перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса, пока опара не увеличится в объеме и не станет пузырчатой.
Пока опара подходит, нужно подготовить остальные ингредиенты. Изюм следует промыть, залить горячей водой на 10 минут, затем обсушить. Цукаты рекомендуется нарезать мелкими кусочками, если они большого размера. Сливочное масло необходимо растопить и дать ему остыть до комнатной температуры. Яйца взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
Когда опара будет готова, добавить к ней яичную смесь, растопленное масло и соль. Постепенно всыпать оставшуюся муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивать тесто можно руками или с помощью миксера с насадкой для теста — делать это требуется около 10 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной. В конце добавить изюм и цукаты, равномерно распределив их по тесту.
Затем важно переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. После этого принято обминать подошедшее тесто.
Готовые куличи выпекаются в формах, после чего покрываются белоснежной глазурью, которой надо дать время застыть. Затем его можно украсить по желанию — посыпкой, орехами или цукатами. И вот он — символ Пасхи, пышный, ароматный и домашний.
Валентин Илюшин/Online47
Во сколько обойдется домашняя выпечка
В прошлом году Пасха приходилась на начало мая — в тот период цены на некоторые ингредиенты были ниже. Например, килограмм пшеничной муки в среднем стоил 59 рублей, литр молока — 79 рублей, а килограмм сливочного масла — 1086 рублей. А к апрелю 2025 года инфляция взяла свое.
Но, несмотря на заметный рост цен, приготовление кулича в домашних условиях остается более экономически выгодным, чем покупка готового изделия. Вдобавок это позволяет контролировать качество используемых продуктов и регулировать состав начинки по своему вкусу. Для расчета стоимости возьмем базовые пропорции из рецепта.
Мука — основа любого кулича. За год ее цена выросла с 59 до 63 рублей за килограмм, то есть на 7,1%. Казалось бы, мелочь, но в совокупности с другими продуктами разница становится заметной. Молоко, без которого не добиться нежной текстуры теста, подорожало еще сильнее: с 79 до 97 рублей за литр, что дает прирост в 22,4%.
Самый значительный скачок произошел с ценой на сливочное масло. Покупка этого продукта обойдется в 1453 рублей за килограмм. Зато особо не изменилась стоимость сахара — килограммовая пачка в среднем стоит все те же 64 рубля, как и в прошлом году.
Также следует отметить стабильность цен на ванильный сахар. Впрочем, есть продукт, который за год подешевел: десяток продают за 125 рублей.
Стоимость некоторых дополнительных ингредиентов увеличилась, хотя и не столь значительно:
• Изюм – на 10%
• Цукаты – на 18,8%
• Дрожжи – на 11,1%
• Сахарная пудра – на 15,4%
Таким образом, один классический кулич, приготовленный самостоятельно в домашних условиях, обойдется почти в 485 рублей. В прошлом году набор продуктов для него стоил около 383 рублей. Рост составил 26,6%.
Хоть цена и выросла, домашняя выпечка все еще выгоднее, если сравнивать с покупными куличами, особенно премиум-категории. К тому же, большинство продуктов покупаются в упаковках, которых хватает сразу на несколько куличей. Если готовить на семью или для угощения близких, затраты заметно уменьшаются.
А тем, кто все же хочет сэкономить побольше, рекомендуется покупать продукты оптом. Изюм и цукаты можно заменить более доступными сухофруктами, такими как курага или чернослив, которые иногда стоят дешевле. Если бюджет ограничен, можно сократить количество цукатов, сохранив изюм для традиционного вкуса.
Еще один лайфхак — использовать домашние заготовки. Если в наличии есть замороженные ягоды или фрукты, их можно превратить в цукаты самостоятельно, что обойдется дешевле. Для глазури можно попробовать альтернативный рецепт на основе сахарного сиропа вместо яиц.
Фото: Freepik
