В Ленинградской области проходит масштабный гастрономический проект — фестиваль «Русская кухня», направленный на поддержку локального бизнеса и развитие внутреннего туризма. Организатором выступил региональный комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка совместно с Федерацией рестораторов и отельеров России.
Главная задача заключается в возрождении кулинарных традиций страны и формировании уникального гастрономического облика региона. В течение нескольких месяцев, вплоть до конца сентября, десятки ресторанов и кафе предлагают жителям и гостям Ленобласти попробовать как традиционные блюда, так и их современные авторские интерпретации. Подробнее об этом — в материале Онлайн47.
Исторические вкусы и кулинарные шоу
Фестивальный марафон стартовал в конце апреля во Всеволожском районе, на площадке торгового центра в Мурино. Событие объединило профессионалов ресторанной индустрии и любителей хорошей кухни.
Центральным событием открытия стал мастер-класс известного шеф-повара и исследователя кулинарной истории Максима Сырникова. На дегустации были представлены редкие старинные угощения, среди которых калитки с пшенной кашей, кулебяка с потрохами, каравай-теплик, суп щучина и гороховый кисель. Для того чтобы эти рецепты прижились в современных заведениях Ленинградской области, организаторы подготовили специальные технологические карты для рестораторов.
Комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области
Летом кулинарная программа интегрировалась в крупные исторические праздники. Так, 9 июля в рамках военно-исторического фестиваля «Выборгский рубеж» организаторы воссоздали атмосферу петровской эпохи.
Комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области
Главной гастрономической изюминкой дня стало приготовление старинного блюда под названием «ушное» по рецепту 1717 года из книги «Юности честное зерцало». Максим Сырников вместе со студентами местных колледжей и академий приготовил тысячу порций этого густого ароматного рагу из мяса, репы, моркови и лука, которое томилось в печи.
Комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области
А уже через несколько дней, 12 июля, кулинарную эстафету приняло село Сомино. Там известный шеф-повар Илья Лазерсон провел открытый мастер-класс по приготовлению Петровской царской ухи из четырех видов рыбы — линя, судака, трески и форели с добавлением шафрана. Более 500 порций этого блюда разошлись среди гостей праздника, подтвердив высокий интерес людей к историческому кулинарному наследию.
Комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области
Разнообразие форматов и децентрализация туризма
В фестивале задействовано более 60 предприятий общественного питания со всей Ленинградской области. Проект охватывает практически все районы — от густонаселенных Всеволожского и Ломоносовского до отдаленных Волховского и Бокситогорского. Особенностью стало участие самых разных заведений, как крупных загородных комплексов, так и небольших семейных ремесленных пекарен и исторических трактиров.
Например, в Выборге ресторан «У Борхарда», расположенный в старинных погребах XVII века, предлагает гостям традиционные похмельные щи, кролика по-деревенски и фирменный бефстроганов. В Шлиссельбурге загородный комплекс «Нотебург» успешно совмещает отельный отдых, экскурсии и высокую кухню. Здесь в меню приготовили салат с битым редисом, копченым сыром, шпинатом и картофелем, запеченного судака с кремом из сельдерея, а также традиционный борщ, который подается с салом, пампушкой, чесноком и сметаной.
gastrolo.ru
Другие участники делают ставку на адаптацию традиций к современному городскому ритму. Кафе «Централь» в Ломоносовском районе сочетает европейскую классику с русскими акцентами, предлагая окрошку, домашние сырники и гречотто с пармезаном. В Пикалево гриль-кафе «Пикагрилли» пошло по пути создания оригинального отечественного стритфуда с сытными блинами и капустными салатами.
gastrolo.ru
Кроме того, участие сельских заведений в Вырице, Кобрино или Новых Медушах стимулирует автомобильный туризм выходного дня. Путешественники отправляются в поездки ради уникального обеда в малом населенном пункте, что помогает распределять экономические выгоды от туризма по всей территории области.
Судьбу наград фестиваля во многом решают сами потребители. До конца сентября на специализированном интернет-портале проекта проходит открытое онлайн-голосование. Каждый посетитель заведения может оценить качество еды и уровень сервиса по пятибалльной шкале.
gastrolo.ru
Итоговый рейтинг каждого участника складывается по строгой формуле. Сорок процентов от общей оценки составляют голоса гостей за само заведение, еще сорок процентов приходятся на оценку конкретных блюд, а оставшиеся двадцать процентов зависят от решения организационного комитета фестиваля. Такая система стимулирует рестораторов постоянно следить за качеством услуг. Победителей в номинациях за лучшее заведение, лучшее традиционное блюдо и лучшую современную интерпретацию объявят 23 октября на Форуме потребительского рынка Ленинградской области.
Фото: Валентин Илюшин/Online47
