С 16 по 22 февраля россияне традиционно отметят Масленичную неделю — время, когда столы украшают горячие, румяные блины всех возможных видов. Но если раньше хозяйки ограничивались проверенной годами классикой, то к 2026 году ассортимент домашней выпечки заметно расширился: популярные фуд-блогеры привнесли в русскую кухню новые техники, визуальные эффекты и неожиданные вкусовые сочетания. Online47 собрал для читателей самые интересные рецепты.
Классические рецепты блинов — проверено поколениями
Традиционные тонкие блины на молоке
Такие блины получаются нежными, тонкими и универсальными для любых начинок — сладких и соленых.
Что нужно: мука — 200-220 г, молоко — 0,5 л, яйца — 2-3 шт., сахар — 1-2 ст. ложки, соль, 1-2 ст. ложки растительного масла.
Как готовить: взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте часть молока и муку, затем влейте остаток молока и масло. Оставьте тесто на 10-15 минут. Жарьте на хорошо разогретой сковороде.
Толстые дрожжевые блины «деревенские»
Идеальны для семейного воскресного завтрака. Такие блины получаются пышными, с мелкими пузырьками, как в дореволюционных русских рецептах.
Понадобится: молоко — 650 мл, мука — около 550 г, яйца — 2 шт., дрожжи — 20 г, сахар — 60-80 г, немного растительного и сливочного масла.
Как готовить: сделайте опару на теплом молоке, добавьте муку, яйца, сахар и масло. Дайте тесту подняться, затем жарьте толстые, пышные блины.
Традиционные начинки для блинчиков
Сладкие: творог со сметаной и изюмом; сливочный крем и ягодное ассорти; мед, сгущенка, варенье; шоколадно-банановая смесь.
Сытные: ветчина с сыром и зеленью; грибы со сметаной; тушеная капуста; красная икра с мягким сыром или нежным йогуртом.
Новые и популярные (модные) рецепты
На Масленицу 2026 в социальных сетях и кулинарных сообществах появляются новые интересные идеи, которые отличаются визуальной оригинальностью и вкусом.
Леопардовые блины
Главный визуальный хит этой Масленицы, широко распространившийся в соцсетях. Тесто делят на две части: в одну добавляют какао, а затем этой смесью «рисуют» пятна на сковороде. Поверх выливают светлое тесто.
Что нужно: мука — 200 г, молоко — 500 мл, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка, соль — щепотка, масло растительное — 1 ст. ложка, какао — 1-1,5 ст. ложки.
Как готовить: сделайте обычное тесто для тонких блинов. Отлейте четверть в отдельную миску и смешайте с какао. На разогретую сковороду капните темным тестом «пятна», через несколько секунд залейте светлым. Жарьте как обычные блины — получится леопардовый узор.
Получаются блины с настоящим леопардовым узором — эффектно для праздничного стола и идеально для соцсетей.
сгенерировано нейросетью
Кружевные ажурные блины
Популярная альтернатива классическим тонким блинчикам. Чтобы получить красивый ажурный рисунок, хозяйки добавляют в тесто немного кипятка и используют бутылку с тонким носиком.
Что нужно: кефир — 450 мл, мука — 250 г, яйца — 2 шт., сахар — 1-2 ст. ложки, сода — 1/2 ч. ложки, кипяток — 100 мл, масло — 2 ст. ложки, соль — щепотка.
Как готовить: смешайте кефир, яйца, сахар и соль. Добавьте муку. Влейте кипяток и внесите соду. Переложите тесто в бутылку/пакет с узким носиком и тонкой струйкой «рисуйте» узоры на горячей сковороде. Жарьте 1-2 минуты.
Подходят как для сладких, так и для соленых начинок.
сгенерировано нейросетью
Мини-блины (pancake cereal)
Мировой тренд последних лет, который завоевал популярность и у многих российских фанатов блинчиков. По сути — маленькие блинчики размером с монету, подающиеся как каша. Их едят с молоком, сливками, медом или фруктами.
Что нужно: мука — 150 г, молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, разрыхлитель — 1 ч. ложка, масло — 1 ст. ложка, соль — щепотка.
Как готовить: смешайте ингредиенты до однородного теста и переложите его в бутылку с носиком. Капайте мелкие «монетки» на сковороду. Обжаривайте по полминуты с каждой стороны. Подавайте с молоком, йогуртом, фруктами или медом.
Излюбленный вариант у детей и молодых семей.
сгенерировано нейросетью
Гурмэ-блины со вкусами на новый лад
В этом сезоне особенно модны:
— фисташковые блины (с пастой или дроблеными ядрами).
Для их приготовления потребуются: мука — 180 г, молоко — 350 мл, яйца — 2 шт., фисташковая паста — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, масло — 1 ст. ложка, соль — щепотка.
Как готовить: смешайте яйца с сахаром и солью, добавьте молоко и муку. Введите фисташковую пасту и масло. Жарьте тонкие блины на разогретой сковороде. Подавайте с крем-сыром или сливками.
сгенерировано нейросетью
— лимонные или апельсиновые блины с цедрой;
Что нужно: мука — 200 г, молоко — 450 мл, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, цедра лимона/апельсина — 1 ч. ложка, сок — 1-2 ст. ложки, масло — 1 ст. ложка.
Как готовить: Взбейте яйца с сахаром, добавьте цедру и сок. Введите муку и молоко, затем масло. Выпекайте тонкие блины. Хорошо сочетаются с йогуртом и ягодами.
— шоколадные блины с морской солью;
Потребуются: мука — 180 г, молоко — 400 мл, какао — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, морская соль — щепотка, масло — 1 ст. ложка.
Как готовить: смешайте сухие ингредиенты, добавьте яйца и молоко, тщательно перемешайте. Влейте масло. Жарьте на среднем огне. Подавайте с карамелью или цитрусовым джемом.
Также в интернете есть рецепты приготовления чуть менее популярных ванильно-ягодных блинов и овощных вариантов, в том числе с кабачком, тыквой или шпинатом. Все они активно набирают популярность у фуд-блогеров и на городских фестивалях.
Блины-роллы или «десертные суши»
Модный формат подачи, когда блины сворачивают в плотный рулет, начиняют сливочным кремом, ягодами, пастой из орехов или карамелью, а затем нарезают «роллами».
Что нужно: готовые тонкие блины — 6-8 шт., сливочный сыр или творожный крем — 200 г, ягоды или банан — 150 г, шоколадная паста или карамель — по вкусу.
Как готовить: намажьте блин крем-сыром, добавьте ягоды или банан, сверните плотный рулет, охладите 10-15 минут, нарежьте «роллами». Отличный десерт для подачи на праздничном столе.
Гости даже могут решить, что перед ними настоящие суши — пока не попробуют.
сгенерировано нейросетью
В заключении стоит напомнить простые истины, которые позволят блинчикам обрести тот самый вид и вкус. В частности, что сковорода должна быть очень хорошо разогрета, а тесту нужно дать настояться — хотя бы 10-20 минут. Для ажурности следует капнуть в тесто немного кипятка. Для тонких блинов нужна минимальная смазка, в то время как для пышных, напротив, слегка увеличенный огонь и капля масла перед каждым блинчиком.
Фото: Pxhere.com
