Шашлык без вреда: врач рассказала, какое мясо выбрать

Доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова развеяла мифы о вреде шашлыка. По словам специалиста, само по себе блюдо не является однозначно вредным — все зависит от выбора мяса. У каждого вида шашлыка есть свои преимущества и недостатки, а чтобы насладиться блюдом без последствий для здоровья, достаточно придерживаться нескольких простых правил.

У каждого мяса свой минус: курица сухая, свинина жирная, говядина жесткая, а баранина тяжелая и на любителя.

Шашлык лучше не есть при проблемах с желудком, печенью, поджелудочной или желчным пузырем. Также его стоит ограничить детям, пожилым людям и тем, у кого больное сердце — для них это слишком тяжелая еда.

Опасность шашлыка кроется не в мясе, а в способе приготовления. Недожаренное мясо грозит паразитами и инфекциями, особенно свинина и говядина. Пережаренная черная корочка содержит вредные вещества от дыма и жира — при частом употреблении это вредит желудку и повышает риски для здоровья.

Важны не только порции, но и компания к мясу. Худшее сочетание — шашлык с алкоголем: это двойной удар по печени и поджелудочной. Ещё тяжелее, если добавить хлеб, газировку или острый соус. Идеально — есть с овощами и зеленью, запивать водой и не переедать.

Размер порции шашлыка и периодичность его включения в рацион напрямую связаны с возрастом человека и его физическим состоянием. Для малышей 3–6 лет допустимая норма совсем небольшая — порядка 30–50 граммов, при этом угощать их таким блюдом стоит не чаще раза в месяц, отдавая предпочтение куриному филе. Ребятам 7–14 лет разрешается уже 80–120 граммов, и это можно делать 1–2 раза в месяц. Для взрослых без серьезных нарушений здоровья норма составляет примерно 150–200 граммов, но злоупотреблять не стоит — достаточно одного раза в неделю. Людям в возрасте и тем, у кого диагностированы хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, рекомендованы меньшие дозы — около 80–120 граммов, и мясо должно быть диетическим (к примеру, индейка или курица), а интервал между приемами должен составлять несколько недель.

Эксперт подчеркнула, что при выборе мяса в первую очередь стоит оценивать его внешний вид и запах. Она посоветовала обращать внимание на цвет: свинина должна быть розовой, говядина — ярко-красной, а курица — светлой. Также важно, чтобы мясо имело нейтральный аромат и было упругим на ощупь, а жир — светлым.

Специалист предупредила, что лучше отказаться от продукта, если он кажется темным, липким или издает неприятный запах. Что касается выбора частей туши для шашлыка, она рекомендовала остановиться на свиной шее, говяжьей вырезке, бараньей ноге или куриных бедрах.

Ранее Онлайн47 писал, где провести лето в Ленобласти всей семьей или с друзьями.