Трубчатые лисички пошли в хвойных лесах Ленобласти

В Ленинградской области продолжается грибной сезон. В начале ноября в лесах появились трубчатые лисички, которые также называют ворончатыми. Они отличаются ярким лесным ароматом и нежным вкусом.

Узнать грибы можно по полой желтоватой ножке и шляпке цвета опавших листьев. Их можно варить, жарить, сушить, мариновать и замораживать, а также использовать для супов, соусов и начинки для выпечки.

О местах, где сейчас можно встретить эти грибы, рассказал биолог, автор проекта «Каждой твари по паре» Павел Глазков. По его словам, отправляться за урожаем стоит в старые хвойные леса с зеленомошным покровом. Особенно активно трубчатые лисички сейчас растут в Выборгском, Всеволожском и Приозерском районах Ленинградской области.

Биолог также поделился способом приготовления грибов, который позволяет сохранить их характерный аромат. По рекомендации специалиста, перед жаркой трубчатые лисички не следует промывать водой: из-за лишней влаги они начнут тушиться вместо того, чтобы подрумяниваться на сковороде.

Сначала грибы необходимо очистить от лесного мусора. Для этого их протирают влажной тканью, а мелкие частицы, скопившиеся под шляпкой, аккуратно удаляют с помощью воздуха. Затем лисички разделяют руками вдоль волокон на две-три части.

Подготовленные грибы выкладывают на разогретую сковороду одним слоем и некоторое время обжаривают без добавления масла. Этот этап необходим для предварительного удаления влаги.

После этого в сковороду кладут сливочное масло и продолжают приготовление в течение 5–7 минут. Примерно за минуту до окончания жарки грибы солят. Отдельно на оставшемся сливочном масле обжаривают мелко нарезанный репчатый лук. В качестве гарнира Павел Глазков рекомендует подавать трубчатые лисички с картофелем.

Напомним, что всего в Ленобласти встречается пять видов лисичек: обыкновенная, желтеющая, трубчатая, черная и горбатая. Все они съедобны.