6 марта в России отмечается Всероссийский день гурмана — праздник для тех, кто не просто любит вкусно поесть, но и ценит кулинарные традиции, оригинальные рецепты и гастрономические открытия. Ленинградская область — настоящий кладезь уникальных блюд, которые могут удивить даже искушенного путешественника. Подробнее об этом — в материале Online47.
Рыбные деликатесы
Невозможно говорить о кухне Ленинградской области, не упомянув рыбу — основу местного питания на протяжении веков. Водоемы региона щедро одаривают жителей своими богатствами, а местные кулинары превращают рыбу в настоящие произведения искусства.
Ладожская корюшка, пожалуй, самая известная рыба в регионе, которую заслуженно считают символом и Ленобласти, и Санкт-Петербурга. В мае проходит традиционный фестиваль корюшки, где можно попробовать жареную, запеченную и даже копченую рыбу с легендарным ароматом свежего огурца.
Не менее интересным является судак по-ижорски — блюдо, восходящее к традициям коренных ижор. Рыбу запекают с овощами и специями в сметанном соусе, что придает ей невероятно нежный и насыщенный вкус.
Отдельного внимания заслуживает ивангородская минога — уникальная рыба, лов которой исторически связан с Нарвской рекой. В местных ресторанах миногу подают жареной в маринаде, запеченной в тесте или копченой на дубовых опилках.
Выпечка с историей
Ленинградская область славится и своей выпечкой, рецепты которой передавались из поколения в поколение. В каждом районе есть свои традиционные лакомства.
Так, например, выборгский крендель — визитная карточка Выборга. Рецепт восходит аж к средневековью. Легенда гласит, что его придумали монахи-францисканцы, а позже крендель так полюбился Петру I, что стал обязательным угощением на ассамблеях. Сегодня в городе можно попробовать крендели с разными начинками — от классического сладкого до сырного или пряного. В честь него также проводят одноименный ежегодный фестиваль.
На востоке Ленинградской области, в местах компактного проживания вепсов, можно попробовать вепсские калитки. Эти ржаные пирожки с открытой начинкой из картофеля, толокна или пшенной каши — символ традиционной финно-угорской кухни. Готовят их особым способом: сначала выпекают на сухой сковороде, а затем запекают в печи, смазывая сливочным маслом.
Отдельного внимания также заслуживают сканцы — тонкие ржаные лепешки с начинкой. Это основа всех вепсских калиток и капустников. И делаются они примерно схожим образом.
Не менее интересны водские пироги — пиирагад. Их делают из ржаного теста и начиняют капустой, творогом, рыбой или картофелем. А в особые дни пекут чаммэлькакко — рождественский хлеб с магическими свойствами.
Из глубины веков к нам дошла технология приготовления рыбников — закрытых пирогов с рыбой, которые раньше украшали праздничные столы. Каждая деревня имела свои особенности приготовления этого блюда, используя разные виды рыбы: от щуки до сига. Сегодня этот рецепт возрождается благодаря стараниям местных мастеров, которые стремятся сохранить культурное наследие своих предков.
IStock
Напитки с характером
Чтобы почувствовать вкус истории, обязательно стоит попробовать копорский иван-чай. Его производство в селе Копорье началось еще в XIII веке, а в XIX веке этот напиток экспортировался в Европу в огромных количествах. Мастера собирают листья растения вручную, соблюдая все тонкости технологии ферментации.
В отличие от традиционного чая, копорский ферментированный напиток обладает мягким вкусом с легкими травяными нотками и успокаивающим эффектом. При этом он содержит рекордное количество витамина C.
А вот для праздничного настроения стоит обратить внимание на волховское игристое вино — напиток, созданный местными виноделами по классической технологии шампанизации. Оно отличается тонким ароматом и приятной легкостью.
Кроме того, из напитков стоит попробовать сок из черноплодной рябины, который готовят в Лужском районе. Он обладает ярким вкусом и массой полезных свойств.
Летним освежающим открытием станет тосненский сидр — легкий, ароматный, созданный на основе местных яблок. Любители пива оценят выборгский эль, который варится по старинным рецептам и отличается глубоким вкусом и карамельными нотками. А ценители крепких напитков могут попробовать копорский кальвадос — яблочный дистиллят, выдержанный в дубовых бочках, обладающий богатым ароматом и насыщенным вкусом.
Современные гастрономические открытия
Ленинградская область славится не только традиционной кухней, но и новыми вкусовыми находками. Один из таких примеров — фермерские цыплята-корнишоны из Волховского района. Это нежное, сочное мясо, выращенное на натуральных кормах, стало новым кулинарным трендом.
Для любителей десертов — лужские меренги. Это воздушные сладости, покорившие гурманов нежной текстурой и богатым вкусом.
Местные фермерские сыры тоже заслуживают внимания. Например, ароматный твердый сыр, который производится по традиционным рецептам с использованием натурального молока и долгой выдержки, придающей ему насыщенный вкус.
И этими блюдами ленинградская кухня совсем не ограничивается. В меню региона встречаются и другие удивительные кулинарные творения, в том числе петровская уха, суворовская похлебка, пашский мед, всеволожский сочник и многое другое.
Ленинградская область — это не только богатая история и потрясающая природа, но и уникальная кухня, в которой переплелись традиции разных народов. Всероссийский день гурмана — отличный повод отправиться в гастрономическое путешествие по региону, открыть для себя новые вкусы и окунуться в атмосферу кулинарных традиций прошлого.
Фото: Валентин Илюшин/Online47
